10月17日
沖縄県那覇市に事務局を置き、生麺（沖縄そば・ラーメン・餃子の皮）を製造している会社で組織される沖縄生麺協同組合が1997年（平成9年）に制定しました。
1978年（昭和53年）のこの日、公正取引協議会により「沖縄そば」の名称の表示が特殊名称として登録許可されました。
また、全国麺類名産・特産品に指定されました。
沖縄生麺協同組合は、1975年（昭和50年）に設立された組織で、美味しくて安全な生麺の製造を通して、沖縄の食文化である「沖縄そば」がさらに多くの人に愛されるよう、沖縄そば屋の紹介、沖縄そば教室など様々な活動を行っています。
「沖縄そば」は、中華麺に由来する製法の麺を使用した、沖縄県の郷土料理で、沖縄の方言では「うちなーすば」と呼ばれています。
沖縄県内では単に「そば」または「すば」とも言われており、「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれています。
「そば」という名称は「支那そば」に由来するもので、植物の「ソバ」とは無関係です。
このため蕎麦粉ではなく小麦粉のみで作られています。
発祥については諸説あるが、県民食として大々的に普及したのは戦後のことだったそうです。
麺は太めでややねじれたうどんのようなものが一般的で、スープはほとんどの場合、豚だしと鰹だしのブレンドになっています。
トッピングには豚の三枚肉と沖縄かまぼこ、小ねぎを用いることが多いが、豚のあばら肉（ソーキ）や豚足（てびち）なども用いられています。
また、紅しょうが、薄焼き卵、結び昆布、干し椎茸の甘煮などが添えられることもあります。
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